Технология приготовления сыра маскарпоне

Технология приготовления сыра маскарпоне

Сыр маскарпоне был придуман в Италии большее четырех веков назад. С тех пор благодаря своему оригинальному сливочному вкусу и кремообразной консистенции он стал популярен во многих странах. Технология его производства отличается простотой, поэтому такой продукт можно легко приготовить и в домашних условиях.

Технология производства маскарпоне

Для производства маскарпоне традиционным способом используют сливки буйволицы. Жирность такого продукта обязательно должна достигать 25%. Сливки нагревают до температуры 75-80оС и добавляют в них винную кислоту. После того как они свернутся, их подвергают самопрессованию в специальных полотняных мешочках, установленных в прохладном месте. В результате таких несложных манипуляций и получается продукт, именуемый во всем мире сыром маскарпоне.

Несмотря на это, маскарпоне можно назвать сыром лишь с большой натяжкой. Данный молочный продукт имеет слишком нежную кремообразную консистенцию, что делает его больше похожим на сливочное масло. Кроме того, для его сквашивания не используются ферменты или молочно-кислые бактерии. В качестве закваски, помимо винной кислоты, может быть использован лишь белый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Как приготовить сыр маскарпоне в домашний условиях

Для приготовления этого вкусного и нежного продукта понадобится:
— 1 литр сливок жирностью 25-30%;
— 3 ст. ложки лимонного сока или винной кислоты.

Подогрейте сливки на водяной бане до 80оС, затем добавьте в них лимонный сок или винную кислоту. Очень аккуратно помешивая деревянной ложкой дождитесь, пока она свернутся, и тут же снимите с огня. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, положите в него кусок чистой полотняной ткани или сложенную в 6 слоев марлю. Края ткани обязательно должны свисать по краям посуды. Налейте в дуршлаг свернутые сливки и дайте им остыть, затем уберите в темное прохладное место на 12 часов. По истечению этого времени вся лишняя жидкость стечет в кастрюлю, а в дуршлаге останется сыр маскарпоне. Хранить такой продукт следует только в холодильнике и не более двух суток.

Как использовать сыр маскарпоне

Сыр маскарпоне можно использовать для приготовления десертов. Именно с ним, например, готовят знаменитый итальянский десерт терамису или американский чизкейк. Его также можно просто смешивать со свежими ягодами и кусочками фруктов, хрустящим печеньем и различными ликерами.

Этот нежный сливочный сыр также идеально подходит для приготовления различных закусок. Его можно намазывать на хлеб и сочетать с помидорами черри или смешивать с самыми разными прованскими травами. Он отлично сочетается, например, с петрушкой, рукколой или базиликом.

Маскарпоне можно добавлять в сливочный соус для пасты или морепродуктов. Он также придаст нежную консистенцию и приятный вкус разным овощным супам и станет отличным дополнением к любому грибному блюду.

Источник: justlady.ru

Следующий пост

Как принять факс в телефон

Сообщения, отправленные вам на факс, можно принять при помощи мобильного телефона, однако при этом следует учесть наличие определенных условий. По возможности старайтесь использовать специальное оборудование для приема факсов. Ещё новостиКак посадить бамбукКак открывать устрицПанно своими рукамиКак использовать сухое молокоКак сшить жесткий ламбрекенКак установить приложение «Яндекс-пробки»Как приготовить майонез самомуУстранение запаха гари […]