Мясо лосося содержит в себе незаменимые для организма человека питательные вещества. Среди них жирные кислоты, необходимые для нормальной работы сердечно сосудистой системы и функционирования мозга. Маринованный лосось – это прекрасная закуска для праздничного стола и подходящий для повседневных бутербродов вкусный питательный продукт.
Вам понадобится
- лосось;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- специи;
- коньяк;
- укроп.
1
Замариновать рыбу можно крупными кусками, целиком или нарезкой. Почистите ее, выпотрошите, голову отрежьте, хвост и плавники удалите. Хорошо промойте и разрежьте вдоль хребта, который необходимо извлечь. Обе половинки тушки тщательно натрите солью, а затем сахаром. На 1 кг лосося возьмите 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Если рыбы у вас меньше, пропорционально уменьшите и количество посолочной смеси. Тушку обязательно натрите как снаружи, так и внутри. При желании на рыбу уложите несколько лавровых листов, также можете посыпать ее горчицей или черным перцем. Этих специй, в любом случае, должно быть немного, они должны давать лишь что-то похожее на аромат, чтобы сохранился благородной запах рыбы. Уложите куски филе в миску, друг на друга кожей наружу, чтобы получилась целая рыба. Прикройте лосося фольгой, сверху положите доску и гнет. Все это поместите в холодильник на 3 дня для маринования. Переворачивайте филе два раза в сутки и поливайте выделившимся соком. Готовый лосось положите кожей вниз на разделочную доску и нарежьте тонкими косыми ломтиками. К столу подавайте с домашним майонезом, белым хлебом и дольками лимона.
2
Мариновать лосося можно сразу кусочками. Для этого сырую подготовленную рыбу нарежьте тонкими ломтиками и каждый слегка обмакните в посолочную смесь, а затем в растительное масло. Кусочки уложите в закрывающуюся посуду. Такая рыба просаливается за два дня, но и съесть надо ее за два дня, потому что она очень быстро теряет свой красивый вид. Неудобство такого способа посола заключается в том, что рассчитать количество соли очень трудно и рыбу можно запросто пересолить, особенно если делается закуска впервые.
3
Замаринуйте лосося с коньяком. На 1 кг филе лосося необходим пучок укропа, 100 г коньяка, 15 г сахара, 50 г соли. Из рыбы перед засолкой удалите все косточки. Филе натрите посолочной смесью, поместите в лоток, после чего полейте коньяком. Посыпьте мелко изрубленным укропом. Лоток, затянутый пленкой, поместите в прохладное место, в зависимости от размера филе на сутки или больше. Готовность рыбы распознается при надавливании. Если рыба упругая, это указывает на ее готовность, если мягкая, ей необходимо еще немного постоять.
Источник: