Вяленое мясо – очень популярная холодная закуска. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, питательностью, а приготовить его нетрудно может в домашних условиях.
Вам понадобится
- мясо;
- соль;
- вода;
- пряности;
- сахарный песок;
- столовый уксус.
1
Первый способ вяления больше подойдет сельским жителям, поскольку для доведения мяса потребуется темное помещение вроде чердака или сарая. Готовить следует в прохладное время года – поздней осенью или ранней весной, так как оптимальная температура доведения по этому способу не должна превышать +10 градусов.
2
Возьмите кусок мяса (подойдет телятина, баранина, конина, курятина, крольчатина). Отделите мякоть от костей и крупных сухожилий. Нарежьте вдоль волокон длинными полосами, толщиной от 3 до 5 сантиметров.
3
Приготовьте крепкий рассол: 200 граммов поваренной соли на 1 литр воды. Можете добавить немного пряностей: лаврового листа, перца и т.д. Доведите до кипения. Каждую полосу мяса полностью погрузите в кипящий рассол на 3 минуты. Затем мясо следует вынуть, дать стечь рассолу. Проделайте эту процедуру поочередно с каждым куском.
4
Когда все мясо охладится, его следует подвесить для вяления в сухом темном помещении (например, на чердаке или в сарае). Примерно через три недели оно будет готово.
5
Второй способ лучше всего подходит для говядины или крупной дичи, например, мяса лося, оленя. Готовить его можно и в городской квартире. Возьмите кусок мяса, отделите от костей и крупных сухожилий. Нарежьте вдоль волокон тонкими полосами (не толще 1 сантиметра). Можно слегка отбить полосы с обеих сторон.
6
На один килограмм мяса приготовьте смесь: примерно 40 граммов соли, столовая ложка молотого кориандра, по одной чайной ложке черного молотого перца и сахарного песка.
7
Полосы мяса протрите с обеих сторон уксусом, обваляйте в смеси, потом уложите как можно плотнее в емкость из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Придавите гнетом, поставьте в холодильник на 6 часов. Потом выньте емкость, переверните все куски на другую сторону, снова придавите гнетом и уберите в холодильник на 6 часов. После этого мясо прополощите в сильно разбавленном уксусе (примерно 1%), отожмите и повесьте в сухом проветриваемом месте, защитив от насекомых марлевыми накидками. Максимум через 2 суток мясо будет готово.
Источник: