Рецептов соления рыбы существует несколько. Для мелкой подходит один, «благородную» красную готовят другим способом. Если муж пришел с рыбалки с большим уловом, посолите дары озер и морей третьим способом.
Вам понадобится
Для мелкой жирной рыбы:
— 2 кг рыбы;
— 4 ст.л. крупной соли;
— 2 ст.л. сахара;
— 4 ст.л. сока лимона.
Для приготовления семги, форели:
— 1 кг красной рыбы;
— 1 ст.л. крупной соли;
— 1 ст.л. сахара;
— 2 лавровых листа;
— щепотка молотого перца.
Для посола большой партии рыбы:
— 1 литр воды;
— 1 кг рыбы;
— 4 ст.л. соли;
— 3 ст.л. сахара;
— 70 мл 9% уксуса;
— 2 головки лука-репки;
— растительное масло по вкусу.
1
К сожалению, не всегда при посоле рыбы соблюдаются все санитарно-гигиенические нормы. Поэтому лучше делать этот самим. К тому же налицо экономия. Можно купить дары Нептуна оптом, разделить на несколько семей. Обойдется соленая рыба в 2 раза дешевле магазинной.
2
Воспользуйтесь первым способом, если хотите уже через 1,5-2 часа лакомиться тюлькой, килькой и другими мелкими представителями водной стихии. Прежде всего, вымойте рыбку и обсушите на полотенце. Затем уложите ее в эмалированную миску или кастрюлю, всыпьте соль, влейте 3 ст.л. лимонного сока. Перемешайте с рыбой. Оставьте солиться на 1,5 часа. По истечении этого времени влейте растительное масло, оставшийся сок лимона. Можно подавать. Если пока застолье не предусматривается, тогда положите морскую красавицу в пищевую пленку или контейнер и уберите в холодильник.
3
Солить форель, семгу тоже просто. Выпотрошите, вымойте рыбу. Если вы взяли филе, стеки, то только промойте их и обсушите. В целой рыбине сделайте разрез по хребту, всыпьте туда и в брюшко смесь из соли, сахара и перца. Положите внутрь и снаружи по листу лавра. Внешнюю часть тушки тоже присыпьте пряной смесью. Если солится филе, стеки, распределите специи и приправы руками в резиновых перчатках равномерно.
4
Положите сверху перевернутую небольшую плоскую тарелку, на нее – гнет. Оставьте это сооружение при комнатной температуре на 2 дня. Затем уберите в холодильник на 12 часов и можно пробовать.
5
Большую партию рыбы посолите следующим образом. Вымойте речные дары, удалите хребты с реберными костями, разрежьте филе на кусочки. Приготовьте маринад, добавив в воду соль, сахар, лавровый лист. Вскипятите, а затем остудите его. Только тогда добавьте уксус, залейте маринадом рыбку на 12 часов. После этого прослоите ее колечками лука, сдобрите растительным маслом и подавайте к столу.
Источник: