Гречку по праву называют королевой круп. Популярна она благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. А также богата железом, фтором, калием, йодом, клетчаткой и целым комплексом витаминов. Из гречневой крупы готовят вкусные каши, супы, запеканки, пудинги и котлеты.
Вам понадобится
- Для гречневых котлет:
- 400 г крутой гречневой каши;
- 70 г пшеничной муки;
- 80 г репчатого лука;
- 100 г растительного масла;
- 50 г панировочных сухарей;
- черный молотый перец;
- соль.
- Для грибного соуса:
- 50 г сухих грибов;
- 1 ст.л. муки;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 ст.л. сливочного масла.
1
Гречневые котлеты
Чтобы приготовить котлеты из гречки, прежде всего необходимо сварить крутую гречневую кашу. Для этого влейте в кастрюлю холодную воду (в соотношении 2:3, на 2 стакана крупы берется 3 стакана воды), поставьте на огонь и вскипятите.
2
Гречневую крупу переберите и промойте. Подсолите кипящую воду и всыпьте в нее гречку. Перемешайте и удалите с поверхности шумовкой всплывшие зерна. Варите гречневую кашу до загустения (15-20 минут), не забывая время от времени помешивать. Снимите кастрюлю с огня, плотно закройте ее крышкой и поставьте на час-полтора для упревания.
3
Репчатый лук почистите, порежьте мелкими кубиками и пассеруйте в растительном масле. Добавьте в крутую гречневую кашу пшеничную муку, обжаренный лук, молотый перец, соль и оставшееся растительное масло. Все тщательно перемешайте.
4
Сформируйте из массы небольшие котлеты. Обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях или муке и обжарьте на сковороде с растительным маслом до появления аппетитной корочки.
5
Гречневые котлеты хорошо подходят к борщу или кислым щам. Можно подавать их отдельно, в этом случае полейте котлеты грибным соусом.
6
Грибной соус
Промойте в теплой кипяченой воде сухие грибы и замочите их на 2-3 часа в трех стаканах холодной воды. Затем сварите грибы в этой же воде без добавления соли. Достаньте из отвара грибы и мелко порубите, а бульон процедите сквозь марлевый фильтр.
7
Прожарьте до светло-коричневого цвета столовую ложку пшеничной муки с одной столовой ложкой сливочного масла. Потом разведите обжаренную муку двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона и вскипятите. Варите полученный соус на тихом огне в течение 20 минут.
8
Измельчите очищенный репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. Добавьте к луку мелко порезанные отварные грибы и обжарьте еще раз все вместе. Переложите лук с грибами в соус, заправьте его по вкусу солью и дайте прокипеть.
Источник: