Глазурь используется для украшения кондитерских изделий — тортов, пирожных, пряников и печений. Глазурное покрытие также служит нарядным и вкусным покрытием для фруктов или орехов.
Вам понадобится
- Для шоколадной глазури:
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 2 столовые ложки сметаны
- Для сахарной глазури:
- 250 г сахарной пудры
- 1 яичный белок
- 1 чайная ложка растительного масла
- лимонный сок
- Для хрустящей глазури:
- 2/3 стакана сахарного песка
- 120 г сливочного масла
- 50 мл молока
- Для лаймовой или лимонной глазури:
- 120 г сахарной пудры
- 5 чайных ложек сока лайма/лимона
- Для фруктовой глазури:
- фруктовый сок (2 порции по 300 мл)
- сахарный песок или пудра 500 г
- желатин 20 г
- сироп глюкозы 5 столовых ложек
- лимонная кислота 10 г
- пищевой краситель
1
Для приготовления шоколадной глазури смешайте сахарный песок и порошок какао. Емкость со смесью поместите на слабый огонь и добавьте сметану. Постоянно помешивая, нагрейте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем доведите смесь до кипения. Если хотите получить гладкую поверхность торта, наносите на него глазурь в горячем виде. Если наносить ее охлажденной, поверхность будет шероховатой.
2
Для приготовления сахарной глазури понадобится сахарная пудра. Ее можно купить в готовом виде или перемолоть сахарный песок в кофемолке или специальной мельничке. Отделите яичный белок от желтка и охладите его. Начните взбивать белок венчиком или миксером. Постепенно, по одной столовой ложке насыпайте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Добавьте несколько капель лимонного сока и растительное масло, оно придаст глянцевый блеск глазури. Если вы хотите получить жидкую глазурь, добавьте немного воды. Если более густую и пластичную, например — для рисования узоров на торте, добавьте еще немного сахарной пудры. Для получения цветной глазури добавьте пищевой краситель.
3
Для украшения торта хрустящей глазурью смешайте масло, молоко и сахарный песок. Сначала разогрейте смесь на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем прибавьте огонь и прокипятите ее в течение двух минут. После остывания разбейте массу миксером на мелкие хрустящие крошки и украсьте ими торт.
4
Лаймовая или лимонная глазурь используется для украшения маффинов и пирожных. Для ее приготовления смешайте сахарную пудру с соком лайма или лимона до однородного состояния и полейте готовое изделие.
5
Фруктовая глазурь готовится из различных фруктовых соков. Залейте соком сахарный песок или пудру, поместите емкость на медленный огонь и непрерывно помешивайте до полного растворения. Добавьте сироп глюкозы, желатин, лимонную кислоту и по желанию — пищевой краситель. После растворения ингредиентов добавьте следующую порцию сока и кипятите в течение трех минут. Полученную смесь нанесите на торт в горячем виде.
Источник: